老坛泡菜拌凉粉

　　

　　原料：
　　玉米凉粉、香油、剁椒、葱末、生抽酱油、醋、蘑菇精、老坛泡菜水适量
　　制作方法：
　　1、将白凉粉用刮子刮成条状。(购买时卖家一般会加工成长条，如不能加工，可用菜刀切成长块状。)
　　2、老坛泡菜水适量、(没有的话，可以到超市买潮州泡菜剁碎代替)葱末一勺、剁椒一勺、生抽和醋一小勺、蘑菇精一小勺搅拌均匀即可。
　　小贴士：
　　凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状，通过漏盆落入沸水锅煮熟，再经冷却成型，有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
　　营养分析：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。