拌米粉条
凉拌辣米粉条也是景德镇的一绝——你有没有觉得这个粉条有点不一样?对了!就是不一样。米粉条虽然很多地方都有,但是景德镇用的米粉就很不一样。粉条比较粗,大概直径有0.5厘米左右。
米粉条是以辣和拌料一分高下的,属景德镇第六小学附近的最辣了,那家小店已经开了好多年啦,生意好的客人都排队打包回家吃。每次都被它辣的不得了,但是还想吃。
材料:江西米粉条(如无新鲜米粉、可用干米粉用开水煮几分钟后用冷水浸泡备用)
拌料:植物油、辣油、湿腌菜,桔子皮,豆鼓、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜适量。
做法:
1、桔子皮用水浸泡掉苦味后剁碎、湿腌菜与姜、蒜剁碎、下油锅炒熟备用
2、把备好的粉条放进沸腾的开水里面泡一下(可以达到再次消毒和温热一下)
3、粉条捞出来放在一个铝锅里放上拌料,搅拌均匀、洒上葱花即可。
炒米粉条:
如果说凉拌米粉条像云南的酸浆米线,那炒粉就是干浆米线。江西人会把米粉 条粉拿来炒了吃:
炒米粉条的做法:
只要把植物油下锅烧热后放入米粉条翻炒、加入拌料炒热即可,亦可在植物油烧热后加入一些自己喜欢吃的绿叶菜翻炒后,再加入以上拌料一起拌炒。
江西米粉条韧性很高,久炒不碎、韧而不硬,吃的时候可要细嚼慢咽啊。