炸蛎黄

　　主料：菜花125克,豆腐(北)150克 　　
　　辅料：紫菜(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,小麦面粉20克 　　
　　调料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白酱油15克,白砂糖5克
　　
　　特色：
　菜色金黄，带有紫色花纹，不是海蛎，却有海蛎的香味，外酥里嫩，鲜美可口。
　　
　　做法：
　　1、菜花洗净，切碎；
　　2、紫菜洗净，撕断；
　　3、菜花、紫菜与豆腐、面粉、干淀粉、五香粉，白酱油、白糖、味精揉匀成粘剂；
　　4、炒锅置旺火，注入花生油，烧至八成热，用五个指头抓粘剂一小撮下锅，炸至呈金黄色时，倒进漏勺沥去油，连续炸完，装盘即成。
　　
　　制作要诀：
　　旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；