塔香腊肉

　　
塔香腊肉(10人份)
　　
　　材料：干素肉片 80公克、九层塔 40公克、红辣椒(切斜片，可不加) 2支
　　
　　调味料：
　　
　　植物油 2大匙、酱油 30CC、糖 1又1/2茶匙、天然味素 1又1/2茶匙、　白胡椒粉 1/4茶匙
　　花椒粉 1/4茶匙、孜然粉 1/4茶匙、五香粉 1/2茶匙、辣椒粉(可不加) 1/2茶匙、水 120CC
　　
　　做法：
　　
　　1、素肉片泡水10分钟，挤干水分，切成条状或撕成薄片备用。　　
　　2、起油锅，油炸素肉片收干水分，炸成金黄色备用。　　
　　3、另外热锅入油，油热后转小火，将四种香料(白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉)炒香后，加入其他调味料(酱油、糖、天然味素及辣椒粉，最后再加入水。　　
　　4、转中火将调味料煮滚，倒入素肉片，等到汤汁收干后加入红辣椒片及九层塔稍微拌炒均匀后，即可熄火。
　　
　　PS：素肉片的口感取决于油炸时的温度及时间，时间愈久水分愈少，愈容易入味，也愈有韧性，有嚼劲。