麻辣水煮素鱼

　　
　　
　　麻辣水煮素鱼片
　　食材：
　　素鱼、生菜、金针菇、绿豆芽
　　调料：
　　姜丝、干辣椒
　　制作：
　　1.首先制作麻辣汤料，原料有：豆瓣酱、阳江豆豉、姜片、冰糖、香叶、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈。
　　2.起锅，倒入油，油温5成热，下姜炸成金黄色，下豆瓣酱，慢慢煸炒出红油，下冰糖、豆豉、继续炒，一定要小火煸干豆瓣酱的水分。所有的药材焯水，倒出放入豆瓣酱的油锅里慢慢炒。加水煮40分钟后，放入花椒和干辣椒段，再煮20分钟调味放蘑菇精，沥出麻辣汤料汁即可。
　　3.素鱼改刀成片待用。
　　4.金针菇洗干净，改刀成段待用。
　　5.绿豆芽摘除豆、根，洗干净沥干待用。
　　6.生菜洗干净，垫在盘底待用。
　　7.起锅，倒入水，大火把水烧开，放入金针菇、绿豆芽焯水，捞出沥干水分，放入盘子中生菜之上。
　　8.另起锅，锅中倒入麻辣汤料汁，煮开后放入素鱼片，略微煮一会儿，捞起素鱼片，放入盘子中金针菇、绿豆芽之上。然后把麻辣汤料汁，淋在素鱼片之上。锅内煸香姜丝、干辣椒，放在素鱼片之上即可。
　　特点：
　　川菜最为家常的就是这些水煮xx系列，对于流行川菜但是素食却很难吃到水煮xx系列，因缘不可思议。而川菜又讲究麻辣，没有花椒的话菜往往只辣不麻，吃起来就不带劲，因此本菜麻辣真是够味啊。