香辣水煮熏干

　　

　　主料：湖南熏香干150克，素肉片60克，青菜适量(种类依个人喜好);
　　调料：八角2颗，桂皮一小块，花椒10粒，郫县豆瓣、干辣椒(用量依个人的嗜辣程度哈)、生姜、大蒜、葱花各适量;淀粉2小勺，素蚝油2小勺，蘑菇精一小勺，生抽2小勺，白糖二分之一小勺，芝麻油几滴，熟白芝麻(不用也可)少许;
　　做法：
　　
　　1.素肉片，加入淀粉，拌匀腌制10分钟;熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干;
　　2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底;
　　3.热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后舀出一半的辣椒待用;
　　4.加入约500毫升的水(素高汤更佳)，转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、素蚝油、蘑菇精、白糖，煮约3至5分钟;
　　5.下入素肉片，用筷子将其弄散，熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻;
　　6.将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。