素佛跳墙

　　

　　原料：
　　烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡
　　(可用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替)、冬瓜。
　　配料：荔浦芋头、混合蔬菜。
　　汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。
　　做法：
　　1、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素(可选)调味留用;
　　2、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;
　　3、深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料;
　　4、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料;
　　5、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火;
　　6、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。