客家酿豆腐

客家酿豆腐，盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色，把大豆蛋白素肉块、香菇、做成的馅“酿”入其中，上锅蒸熟，再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。
材料：板豆腐(五件)、素火腿或素鱼(各四两)、香菇2两、大白菜(六两)、调料：葱(两棵)、姜(一 片)、
调味料：盐(1／8茶匙)、生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、清水(一汤匙)、芡汁料：盐(1／4 茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一汤匙) 芹菜、蒜茸、红椒少许。
做法：
1、素火腿、素鱼分别剁碎，香菇剁碎、葱切粒。
2、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起剁碎。
3、将各材料放大碗中，加入调味料搅拌成素肉香菇馅待用。
4、将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄；（亦可买炸好的现成的油豆腐）;
5、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入搅拌好的素肉香菇馅，装盘放入锅中蒸制5分钟;
6、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。