莲蓬鱼豆腐

今天来两道家宴上好看又好吃的特色菜，做起来可别嫌麻烦啊。
这道莲蓬素鱼豆腐，翠绿的油菜叶衬出丝丝清凉,白嫩的豆腐形如莲蓬、发出阵阵清香，豌豆、豆腐都被蒸得松可口、鲜嫩醇香,是一道节日家宴中色香味皆佳的素馔。
材料: 老豆腐、素鱼浆、（可用素“如意鱼”或“天下第一鱼”用绞肉机绞碎）豌豆、香油或青菜叶、鲜百合适量。
调料：香油、蘑菇精、细盐、玉米淀粉适量。

做法:
1、用刀将老豆腐压成泥,与素鱼浆一起盛入碗中,加入适量的盐、蘑菇精、玉米淀粉、搅拌均匀入味，用刀面压成泥、装入碗中。
2、在莲蓬模子里刷点香油,(方便熟后将素鱼豆腐取出)然后放入素鱼豆腐泥压紧，然后在上面用豌豆点缀成莲子形状.
3、起锅放入素鱼豆腐莲蓬,用大火将水烧开后,再清蒸五分钟即可。
4、将小油菜与百合瓣洗净,放入开水中焯烫,再用凉水过一下(这样使油菜叶更加的鲜绿)盛盘摆成荷叶形状。
5、蒸好的素鱼豆腐稍冷却后,从模子中倒出,放在油菜叶上，点缀上百合即可.
小贴示：
用来做莲蓬豆腐的模具在超市里可以买得到,如果嫌麻烦也可直接用小汤碗来代替。再在蒸好时用水果刀在边缘切出齿形花轮。

这道菜所用到的素鱼肉浆也可以用素肉浆来代替，由于这道采用蒸的做法，而且主要的原料是大豆蛋白素鱼和豆腐、油菜等非常健康的食物、故也是一道也相当不错的减肥菜。