鱼香素虾熘山药

原料: 山药、斑节素虾、大豆蛋白素肉块、黄瓜
调料: 姜末、糖、醋、泡椒

作法：
1、山药洗干净刨皮，切成小段放入盘中，上笼蒸熟。山药放在菜板上，用刀压成泥待用。
2、豆蛋白素肉块泡软挤去水，放入食品粉碎机中打成素肉泥待用。
3、山药泥、素肉泥（山药泥、素肉泥之间比例3∶1）充分拌匀，然后加少许淀粉、盐、磨菇精，少许胡椒粉基本味拌匀，捏合成小圆球待用。
4、黄瓜洗干净，切斜刀片放入盘中待用。
5、斑节素虾洗干净改刀成片，放入素高汤中略微煮一下，让它基本入味待用。
6、调制素鱼香汁：泡椒剁成细末，姜剁成细末（越细越好）。起锅，锅中放少许油，放入泡椒末、姜末煸香，加少许水、糖、米醋、盐、磨菇精调成素鱼香汁，勾一点点薄芡待用。 （亦可到超市买：鱼香肉丝调料直接调水成勾芡。）
7、把山药和素肉混合泥上笼蒸5分钟，取出放在步骤4事先切好的黄瓜片上，然后将步骤5的斑节素虾片，贴在山药和素肉混合泥之上，最后将步骤6的素鱼香汁淋在上面即可。