零添加麻辣烫

　　
材料：
　　锅底：花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，剁椒1勺，醪糟2大勺，干辣椒3个，香叶2片，桂皮1小段，大料1个，
白芷2小片，陈皮2段，花椒15-20粒，大葱1/2根，大蒜5瓣，老姜5片，冰糖3-5粒，素高汤适量。
　　菜料：小油菜，土豆，藕片，西兰花，香菇，木耳，芋头等。
　　蘸料：麻酱，温水，盐，生抽，香菜。
　　做法：
　　1.老姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段。其余香料准备好备用。
　　2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用。(竹签记得提前用热水烫一下)
　　3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄。
　　4.放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。
　　5.下剩余的香料、糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味。
　　6.调入适量的素高汤，大火烧开后转小火煮5-10分钟。
　　7.调入醪糟（纯素者可不加），转大火烧开。
　　8.按照材料易熟程度先后下锅煮熟，最后搭配调好的麻酱小料即可食用。
　　贴心提示：
　　1.炒制麻辣烫的锅底各种香料的量一定不要过多，否则容易发苦。
　　2.锅底中郫县豆瓣酱用的比较多，所以基本不用加盐。不过如果你高汤放的较多记得锅底烧开后酌情加盐。另外煮麻辣烫的锅尽量选择深一点的汤锅，比较适合涮煮串串。