湘西干锅豆腐

材料：白豆腐、青、红椒、蒜片。
调料：植物油、干红椒、蒜片、姜片、盐、蘑菇精、干锅酱（或超市买瓶装香辣酱）、素蚝油、辣椒油、水淀粉各适量。

做法：
1. 将豆腐切成菱形块，青红椒切片、蒜切片、备用。
2、炒锅上火，加入少许的油，下入豆腐煎至两面金黄色时起锅沥油。
3、炒锅放旺火上，油烧热，下姜片、蒜片、干锅酱（或香辣酱）、拌炒香，出红油时，下入青红椒片、炸好的豆腐、放盐、油，拌炒入味后，加素高汤，，调入蘑菇精，勾水淀粉，淋上少许辣椒油拌匀出锅。
4、再把豆腐装入沙锅内微焖入味、即是“红红辣辣”的湘西干锅豆腐。

小贴士：
“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即 “干锅酱”。