魔芋凉皮【附凉皮调味法】

今天继续介绍减肥瘦身明星食品——魔芋的又一种变化。如果你想减肥，真的要下决心储备一些魔芋制品。今天介绍的这款叫玉带，其实就是一种款型的魔芋粉皮，和其他魔芋制品一样，热量低到可以忽略不计，饱腹感强，还能帮助肠道排毒。

以前有心减肥的同学和我讨论过凉皮能不能减肥的问题，其实凉皮本身热量并不算高，但是我并不赞成减肥的筒子吃凉皮。因为凉皮的主要成分是淀粉，就算凉皮整体热量不高，吃多了，淀粉的热量积累的效应也足够摧毁你的阶段性减肥成果。所以如果想吃凉皮，我都是用这款魔芋凉皮来代替真正的凉皮，口感虽不完全一样，但相似度很高，配上和凉皮一样的调味汁，wow~一样的开胃爽口诱人~

材料：玉带（魔芋宽粉）一包，面筋50g，黄瓜半根，豆芽50g


调味汁（以下调味料按个人口味选择份量，蘑菇精、糖和芥末仅需很少量）：
油泼辣子，蒜蓉，生抽，香油，花椒油（花椒粉也可），芥末油（芥末粉也可），醋，糖，盐，蘑菇精，素高汤

做法：
1、烧沸水，过一下豆芽，变软身后捞出；
2、玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用；
3、面筋切小块，黄瓜擦丝备用；
4、生抽煮开后晾2分钟，加入味精拌匀，再将所有调味料混合成一个调味汁备用；
5、所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用。

小贴士：
1、素高汤不是必须的，但却是很多新疆凉皮店的秘密武器，拌的香的新疆凉皮吃完皮子，剩下的汤都让人忍不住想喝，自己家做如果实在没准备也可以省略；
2、除了高汤，油泼辣子也是自制秘方之一，不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料，如草果，生姜，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油泼辣子代替；
3、再讲究一些的凉皮店家，醋和酱油也都是特制的，自熬的，风味不同于小家的，我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精，为了避免颗粒状的味精，最好用温水先把味精化开，另外酱油如果不加热和味精一起调，味精会失去一部分鲜味，所以常常把酱油熬煮加热一下，刚好搭配味精既能保鲜，有利于味精溶解。
4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料，凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓，就是边舂蒜边加一点点盐，然后反复的舂，味道就会越来越浓烈；
5、魔芋“凉皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必担心不立马吃口感会变差的问题；
6、最后，类似的魔芋产品我都是网购的，输入关键词，选择同城卖家是很划算的方式。