清香的春天：凉拌马兰头

材料：马兰头 半斤、五香豆腐干三块、盐、蘑菇精、白糖、芝麻油适量

做法：
1、马兰头择掉老根。
2、煮开一锅水，放入马兰头煮约2分钟捞出，浸在冷水里几分钟后捞出，攥干水分备用。不
　 过别攥得太干了，有一点湿润的感觉更容易入味，口感更好。
3、马兰头切碎，香干切碎丁，都是切得越细小越好。
4、马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇精、加一点点糖和香油，拌匀后稍微腌20分钟入味即
可。

小贴士：
1、马兰头长在江南水乡的田埂上、沟渠边、是南方春天常见的野菜、味道清香捎带味苦，
吃时要先焯水后挤干汁水，否则很多水拌出来不成样子。 此做法也适合荠菜、蒿菜、青
菜叶等，拌出来很香。
2、马兰头有清热止血，抗菌消炎的作用。马兰头可以炒食，做汤或凉拌。