油炝土豆丝

材料：土豆（黄皮）200克、青、红椒各一个。
调料：花椒3克、盐2克、蘑菇精1克、植物油15克。

做法：
1、 土豆去皮洗净，切细丝，洗去淀粉再泡15分钟；
2.、青、红椒洗净切丝；
3、将土豆放沸水中焯熟，然后用凉水过凉，以免土豆发黏；
4、将过凉后的土豆丝放盐、味精、辣椒丝拌匀，放置15分钟；
5、锅中油热后倒入花椒，出香味后拣出花椒；
6、将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、拌匀即可。

小贴士：
土豆（马铃薯）的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆（马铃薯）。

中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，土豆 对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆中钾的含量极高，每周吃五六个土豆，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。