正宗四川泡菜

材料： 包心菜、长豇豆、胡萝卜、青菜芯、大白菜、等 若干。
调料：细盐２５０克、蒜头３５０克、干红尖椒５０克、 干花椒３克、老姜２００克。
做法：
1、 先将水烧开，（一般放２５０克）调匀化开后倒入泡菜坛。



2、等待盐开水凉透后，放入预剥好的３５０克蒜头、５０克干红尖椒、３克干花椒、２００克老姜、放入后用干净的筷子将坛子内的附料调匀；
3、然后加入自己喜欢的包心菜、长豇豆、胡萝卜、青菜芯、大白菜等等．．．．．．（以上这些主料在洗净后一定要将其生水沥干）．待这些主料放入后，戴上一次性干净手套把泡菜压实．盖上坛子盖，同时在坛子周围加上凉水（其目的坛内坛外相互不交流，保持真空状态）．
4、三天到一周后就可以吃了。