华丽全素－香糯玉米豆腐丸

这款丸子用纯素原料制作，成品香糯可口略带弹性，原材料中的豆腐，可以全部或部分地换成土豆泥．

图１：黄玉米裹的豆腐丸金灿灿的，紫玉米裹的豆腐丸亮晶晶的

制作一

原料：北豆腐２００克，干粉丝５０克，胡萝卜１００克，玉米淀粉８０克，黄玉米和紫玉米各一条。

配料：糖一小勺，盐，色拉油，蘑菇精，香油适量，清水适量。

做法：
１、北豆腐用勺子压成泥，越碎越好。
２、 粉丝用热水泡软，切成１CM左右的小段。
３、胡萝卜擦成丝，再切碎，用一点点盐拌一下，使它变软。
４、玉米脱成玉米粒（玉米罐头也可）。
５、把处理好的主料（玉米粒除外）放在容器里，加入配料，向一个方向搅拌均匀。
６、分次加入玉米淀粉拌匀，根据情况加入适量水向同一方向搅拌，调整丸子糊的软硬程度，调整到干湿适当，不能太软太硬，刚好可以用手团成丸子，又不太粘手为好。

玉米淀粉最好事先过下筛，容易拌开，不结块。

图２

制作二
１、用手把豆腐糊团成２－2.5CM左右的丸子。
２、丸子外层裹上玉米粒。
３、竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮，摆上裹好玉米的豆腐丸子。
４、水开后入锅，大火蒸６分钟，关火后不要马上开盖子，再虚蒸２、３分钟。
　　
小提示：没有蒸笼的话，也可以直接在蒸帘上铺屉布或玉米皮。不要放在盘子里蒸，底部积水会导致口感不佳。