蒜茸拌蕨菜

　　　
原料：蕨菜、大蒜。
　　做法：
　　1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下;
　　2、捞出冲凉水，浸泡半天(加点食用碱)，中间换水;
　　3、捞出沥干水分，切成寸段备用;
　　4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上;
　　5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄;
　　6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
　　温馨提示：
　　1、老的蕨菜底部要去掉;
　　2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味;
　　3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油;也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。
　　4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。
蕨菜营养价值：
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

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