精致美味的上海素鸭

　　
主料：胡萝卜1根、干香菇10朵、水煮冬笋150克、油皮4张、葱、姜
　　调料：食用油、生抽、素蚝油、糖
　　做法：

　　1、用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味。
　　2、胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用。
　　3、起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。
　　4、放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入盐调味。
　　5、现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺素耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉。
　　6、把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。
　　7、夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。
　　8、把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来。
　　9、从下往上将包有三丝的豆皮卷起。
　　10、卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。
　　11、蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调校
　　12、把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段。
小贴士：
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。