素火腿烧蚕豆

　　

　　原料：
　　素火腿75克、鲜蚕豆300克
　　调味料：
　　白糖10克、蘑菇精3克、芝麻油10毫升、精盐2克、植物油30毫升、淀粉10克、
　　

　　做法：
　　1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。素火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
　　2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把素火腿丁下锅，芝麻油，加白糖和精盐，烧一分钟，，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上压榨植物油，盛入盘内即成。
　　营养小贴士：
　　好的蚕豆营养丰富。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良绿色食品。
　　要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的;还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。