白菜香菇烧面筋—适合老人的菜

　　　　

　
　材料：大白菜1/3颗，油炸面筋2块，干香菇6朵，生姜1小块，大蒜2瓣，香葱1颗
　　
　　调味料：
　　
　　植物油1大匙，素蚝油1大匙，细盐1/8小匙，砂糖1小匙，蘑菇精1/4小匙，水淀粉（玉米淀粉2小匙，清水1又1/2大匙）
　　
　　制作方法：
　　
　　
　　1、大白菜剥开约1/3的菜叶，用清水洗净。干香菇用温水浸泡10分钟，倒去水再重新加少量温水浸泡约20分钟。浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小块。生姜，大蒜分别剁成蓉，香葱切段，香菇切片。　　
　　2、将洗好的白菜，分开菜叶和菜杆，分别切成小段。　　
　　3、炒锅内放入油1大匙，冷油放入姜蓉，蒜蓉，香菇片炒出香味。先放入菜杆部份，加入少量盐，少量香菇水，加上锅盖用中火焖上2分钟。　　
　　4、再加入菜叶，素蚝油，盐，砂糖，蘑菇精及全部的香菇水（约50ml量），用大火煮至菜味变软。　　
　　5、再加入面筋块，中火继续煮约1分钟，将玉米淀粉及清水调制成水淀粉，倒入锅内。　　
　　6、再煮至汤汁变浓稠，加入香葱段即可出锅。
　　制作心得：
　　
　　1、大白菜我喜欢买这种小颗型的，这样菜干不会太多，菜叶占大部份，菜叶也比较嫩。大白菜的干比较不容易熟，也不容易入味。所以要先加少许水，及盐焖煮一下。　　
　　2、购买油炸面筋时，要看色泽金黄色的好，闻到没有荤油与重油味的。色泽泛黑及闻到重油味的，说明时间太长了，或是炸的油质量不好。油面筋比较硬，不要用刀切，而是用剪刀剪成小块状。油面筋煮的时间太长会很烂，所以要菜快出锅时才放，让面筋吸收汤汁即可。
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