麻婆山药

　　
原料：
　　
　　 山药300克、素肉碎100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、 甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）
淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、素高汤（或开水）150克、植物油75克。
　　
　　做法：

　　
　　1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色；　　
　　2、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟；　　
　　3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎；　　
　　4、青蒜洗净切段，姜切末；　　
　　5、炒锅烧热，放植物油，放入素肉碎炒散；　　
　　6、待素肉碎炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油；

　　
　　7、倒入素高汤（或者开水）煮开；　　
　　8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味；　　
　　9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）；　　
　　10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
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