油卤豆腐

主料：豆腐(北)500克
　　
　　调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克
　　
　　油卤豆腐的特色：
　　
　　色泽黄亮，豆腐软嫩，包含上汁，醇香可口。
做法：豆腐需以小火浸卤入味　　
　　
　　1、将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。　　
　　2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。　　
　　3、炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。　　
　　4、豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。　　
　　5、豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。
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