豆瓣烩豆腐

正是蚕豆上市季节，给大家介绍一个豆瓣菜：
材料：嫩豆腐一盒，豆瓣数两，香菇数朵。

调料：素肉酱、姜、葱、盐、胡椒粉、蘑菇精、糖、生抽、适量。
做法：
1、 香菇用温水泡开，泡的时候加一点糖，可以避免烹调过程中吸收太多盐份。
2、 豆瓣洗净飞水，就是放在加了油和盐的水中煮开，然后过冷水冲凉。这样可以保持其颜色翠绿。
3、 盒装豆腐用刀尖划成块，不需要太小了，在烹煮的过程中它自己会碎掉的。
4、起锅入油烧热，下素肉酱和姜末、葱花炒香，再加酱油和香菇炒几下，倒入泡香菇的水，糖，蘑菇精，汤要能把豆腐没过，所以不够可以再加一点水。然后煮开，入豆腐，加盖煮开转小火咕嘟一会儿以后，再加处理好的豆瓣。
因为豆腐耐煮，加盖小火才能入味。豆瓣却不可以久煮，也不可以加盖，煮一会尝尝熟了就可以了。
5、加点胡椒粉就可以起锅了，也可以洒一点麻油。

简单美味清淡营养的豆腐可以上桌啦，作为肉食的补充和替代，解馋又不怕长胖哦。