素肉块咕咾肉

材料：大豆蛋白块、青、红椒；
调料：淀粉、盐、糖、番茄酱、醋、葱、姜、泡打粉、麻油；
做法：
1、大豆蛋白浸发、洗净、挤干、焯烫，加盐、泡打粉、淀粉拌匀；青、红椒洗净切成菱形；
2、锅内放油8成热时，放入拌好的大豆蛋白块，炸至金黄色，捞出沥干油；
3、锅内留少许油，放番茄酱、葱、姜、清水、糖、醋、盐、味精、青、红椒块、入味；
4、用水淀粉勾芡，再放入大豆蛋白块，翻拌入味，淋少许的麻油装盘即可。

小贴士：
大豆蛋白质含量约为38%，是谷类食物的4～5倍，大豆蛋白质的氨基酸组成份与牛奶蛋白相近，其必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，比动物蛋白高，FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100，与鸡蛋、牛奶蛋白同，换言之，在摄取大豆蛋白质的情况下，大豆蛋白包含有足够数量人体所需的全部必需氨基酸。
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