酱爆素肉蒜香茄子

材料：长茄子、2个、素火腿1/5根、或素腊肠2根、蒜苗、青红椒、西红适量。
调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、甜面酱、适量。
做法：
1、将茄子洗净切成滚刀块，加盐腌制片刻，渗出水分，素火腿切成素肉丁、青红椒切粒、西红柿切片备

2、开火上锅、放少许油，将腌好的茄子放入煎至表面金黄色后再关火焖3分钟

3、开火上锅、加油两匙，下素肉丁爆炒、加姜末炒香、烹入醋、甜面酱、酱油、白糖、香油调味、炒匀

4、再加入蒜苗粒、青红椒炒熟，将焖好的茄子装盘，码上西红柿片点缀，将炒好的素肉酱浇入即可。

5、亦可在上面加上少许香菜叶、洋葱丝作为点缀。

特点：鲜香微甜，色彩鲜艳。

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