酿茄夹

　　材料：硬豆腐：2块、发菜：1/4汤匙 茄子：4条
　　豆腐调味：盐：半茶匙、胡椒粉：半茶匙、粟粉：2茶匙
　　脆浆：面粉：1杯、发粉：半汤匙、生粉：4汤匙、水：适量、熟油：4汤匙
　　制法：
　　1. 发菜浸水15分钟，捞起滴干水份。
　　2. 豆腐用滚□煮3分钟后，隔去水份，切去硬边，搅烂后搁置一会，使豆腐泥渗出水份，再将水倒去。
　　3. 豆腐泥放入发菜中，调味料仔细拌匀。
　　4. 将茄子切成一公分薄片，中间切一裂缝，成一袋形，一端的小部份仍然连着，袋中轻扑粟粉，酿入半汤匙豆腐泥。
　　5. 将面粉、发粉、生粉筛好，加入适量的水拌匀，再加入熟油，放置15分钟。(这步骤称为醒面)
　　6. 将酿好的茄夹沾上脆浆，放入八分热的炸油中，炸至金黄色，捞起隔去油份，沾料或勾芡食用。
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