爽口素食小菜——【椒油炝拌莴笋丝】

　　【原 料】：莴笋1根;胡萝卜1/2根;小葱、生姜、大蒜、盐、米醋适量;花椒1大勺;食用油2大勺
　　【做 法】：

　　1、莴笋和胡萝卜分别去皮切成细丝。
　　2、莴笋丝中加入少许盐，腌数分钟，滤掉多余的汁水;胡萝卜用沸水焯一下(焯水的时候放一点盐和油)，捞起沥干水分。
　　3、把莴笋丝和胡萝卜丝放入盘中，加入盐和米醋调味，上面撒上葱、姜、蒜末。
　　4、锅中放入食用油烧热，放入花椒粒，用小火慢慢炒出香味，待花椒略微发黑时，捞出扔掉，留下的花椒油趁热浇到葱姜蒜末之上，炝出香味，拌匀即可。
　　【补 充】：
　　1、莴笋是可以生食的蔬菜，如果不放心，也可以用沸水迅速的焯一下。
　　2、花椒油一定要趁热浇上去，否则是炝不出香味的，这道菜的特殊风味来源于此。炸花椒的时候火候不要大，以炸糊产生苦味。