酸甜小藕丁

　　

　　主料：莲藕两节
　　辅料：食盐、生姜、大蒜、葱、白糖、醋、香油各适量
　　做法：
　　1.嫩莲藕去掉藕节，洗净去皮并切成小方丁
　　2.锅内水烧开放入藕丁淖至断生
　　3.藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却
　　4.红椒去蒂冲冼洗净
　　5.红椒切成小方块，与藕丁一同用少许盐腌制十分钟左右
　　6.生姜、香葱和大蒜洗净
　　7.姜、蒜和香葱别切成末
　　8.将白糖、米醋、香油用小碗调匀
　　9.腌好的藕丁、红椒毕掉水分，倒入配料和调料混合均匀装盘
　　烹饪小技巧：
　　1、切好的藕丁立即浸泡在加入少许米醋的清水中，以防止莲藕与空气接触后氧化变色。
　　2、为了保持这道凉拌藕丁晶莹洁白的本色，尽量不使用深色调味品。
　　3、藕丁淖水的时间不宜过长，捞出后要迅速冲水冷却，这样才能突出莲藕的脆爽口感。
　　营养功效：
　　莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，莲藕食疗作用：
　　(一)熟莲藕
　　1、熟藕性温、味甘;
　　2、具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;
　　3、主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
　　(二)生莲藕
　　1、生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经;
　　2、具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;
　　3、主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
　　莲藕的保健作用：
　　1、止血。藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
　　2、增强免疫力。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
　　3、止泻开胃。有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
　　4、清热凉血。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症。莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
　　菜品特色：
　　这道凉拌菜“酸甜小藕丁”，不仅是夏秋季最清热去火的养生菜，而且它还是湖北酒店里的一道招牌菜呢!
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