香菇炒油菜

　　

　　主料：鲜香菇6朵、油菜300克
　　辅料：食盐、蘑菇精、蒜、香油、植物油、白糖各适量
　　制作方法：
　　1.油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净
　　2.将香菇撕成小块
　　

　　3.锅内油烧热，放入油菜急火快炒
　　4.油菜炒蔫后加点盐盛出备用
　　5.将油菜摆在盘中，做点造型
　　

　　6.锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香
　　7.加入香菇翻炒
　　8.放适量白糖
　　9.适量香油
　　10.炒熟之后关火，少放点蘑菇精调味
　　11.将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了
　　

　　
　　烹饪小技巧：
　　1、见过很多菜谱上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，个人觉得那样好看是好看了，但能否入味就很难说。我做这道菜每次都挑小棵的油菜，并且每个叶片都分开洗净后再炒，香菇也是撕成小块后烹调，这样很入味。
　　2、炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。
　　3、将油菜和香菇分开来炒，能保持整道菜的色泽美观，油菜没有酱色，香菇还很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。
　　4、摆盘的时候花点小心思做点造型，更能引起家人的食欲哦。
　　饮食小常识：
　　香菇又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。在日本，香菇和银耳一样被认为是防老长寿的“妙药”，不但能防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
　　香菇在我国已有4000多年的食用历史，我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。从这点上来看，应该给中考生、高考生多吃点哈。
　　挑选香菇的时候要以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。