宫爆豆腐丁

　　

　　材料：
　　北豆腐大半块 胡萝卜1/3根 莴笋1小段 花生仁30克
　　大葱1棵姜 蒜适量 干辣椒6根 花椒8粒
　　调料：
　　生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、料酒1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙
　　做法：
　　1.胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块;
　　2.一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用;
　　3.4.豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用;
　　5.葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿;
　　6.“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”
　　7.锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色;
　　8.放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒;
　　9.倒入炸好的豆腐丁，炒匀;
　　10.倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
　　Tips:
　　1.炸花生和花椒、辣椒一定要用小火慢炸，火大了会糊。
　　2.胡萝卜比其他蔬菜不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜不仅可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，而且味道也更香甜。