脆皮豆腐－－武汉特色的风味豆制品

　　下图是武汉特色的豆制品：脆皮豆腐：

　　圆片状的，颜色白色偏淡淡的黄色，膨松多孔，凑近了可以闻到清淡的豆香味~

　　脆皮豆腐，武汉特色的风味豆制品，家常菜、下饭菜，武汉人家常吃常做，菜场超市都有得卖的。



　　材料：脆皮豆腐3块、芹菜、甜红椒半只、葱、蒜瓣、生姜（主要材料如↓图所示）

　　调料：红油豆瓣酱1勺、糖、香醋

　　制作过程：

　　1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用；
　　2.将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用；
　　3.将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，下2中的姜丝和蒜瓣煸香，下1中的脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水(或高汤)翻炒均匀后，加盖稍加焖煮；
　　4.待脆皮豆腐入味后，下2中的芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，下2中的葱段，起锅前调入少许香醋即可。

　　小贴士：红油豆瓣酱带盐味，所以本菜品勿需另外用盐。