鱼香素肉丝

原料：大豆蛋白丝、黑木耳、芹菜、红椒

做法：
１、黑木耳用水泡开后，去蒂，洗净，切丝；芹菜、红椒洗净都切丝。
２、大豆蛋白丝用凉水泡20分钟，挤干水分，再用开水泡1-2分钟，过凉水，这次水分不用挤太干。用酱油、蘑菇精拌匀，裹生粉，入油锅中炸软即可捞出，备用。
３、另起锅热油，爆香姜末，放入一小勺郫县豆瓣酱炒香后，放入木耳丝、芹菜丝、红椒丝翻炒至熟，即加水、糖、酱油、香醋（咸、甜、酸、辣），尝汤味ok后再倒入素肉丝翻炒均匀，勾簿欠后出锅。
提示：
１、豆瓣酱的量掌握在一碟菜一小勺酱即可，如喜辣可多放。
２、水的量要掌握好，即出锅时还能略有汤汁为最适宜。
３、主料大豆蛋白丝的量约2/3，其他配料的量约1/3