干煸香辣四季豆

原料:四季豆500克，素肉酱300克，榨菜末20克，红干椒５克
调料：葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，蘑菇精1克，水、油各50克。

做法一、

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，干红椒切段。
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入干红椒炸香、再放葱、姜末、榨菜末、素肉酱、炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、蘑菇精、醋，继续翻炒至汁干即可。

做法二、
将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，用漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

特点：香辣味鲜，是一道开胃下饭的川菜。