西湖赛河鲜

材料：山药（120克）、素鸡排浆（40克）、海苔（二片）、豆腐衣（二片）
调料：盐（少许）、淀粉（少许）、素易鲜（少许）、糖醋汁（少许）、老抽（少许）、米醋（少许
）、生姜末（少许）
口味: 酸甜（上海/成都）、咸鲜微酸（宁波）
制作方法：
1、山药洗干净刨皮，上笼蒸熟，放入粉碎机中搅拌成泥。
2、山药泥和素鸡排浆拌匀，加少许淀粉、盐、素易鲜拌匀，放入冰箱中醒一段时间。
3、一片豆腐衣上，刮少许山药泥，放一片海苔片，再放一些山药泥，再放一片海苔片，再刮少许山药泥，最后把另一半豆腐衣贴在最上面，用面糊封口。
4、改刀成段，拍少许干淀粉。起锅，炸成金黄色，并且炸熟。
5、另起锅，锅内加少许糖醋汁、老抽少许、少许米醋拌匀，勾一点点薄芡，淋在山药段上，最后撒些生姜末即可。

备注：宁波：白菜垫底，无辣椒； 成都：白菜垫底，加辣椒