制首乌西芹炒虾仁

素魔芋虾仁，一般大超市有卖

配方：制何首乌10克 西芹50克 素虾仁50克 姜5克 葱5克 盐5克 素油30克

制作：

1．把制过的何首乌切成薄片（或打成细粉），先用少许水煮十分钟后与汤水一起备用，西芹洗净切成小段；素虾仁开包用冷水浸十分钟（使之更有弹性）姜切片。

2．炒锅置中火上烧热，加入素油，六成热时，下姜爆香，再加入西芹、何首乌片（或粉）、盐，翻炒三分钟即成。

功效：滋补肝肾，益气和中，清热解毒。慢性肝炎患者可经常食用。


注：据现代医学研究何首乌含有卵磷脂，以及大黄酚、大黄素和大黄酸等恩昆物质，能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的重吸收，降低血脂，防止动脉粥样硬化，对人型结核菌等也有抑制作用。

何首乌所含大黄酚还能促进肠道运动，防止便秘。何首乌一般无副作用，但可滑肠并引起轻微腹泻，因此大便溏泻者不宜服用。

运用时需根据不同的需要其用法亦有差别：

生用偏于泻，因此治疗便秘、瘰疬等可直接切片或晒干后的生首乌片；

制用偏于补，那么治疗肝肾两虚时一定要用经过炮制的“制首乌”！药店内均能买到制首乌，用于虚烦不眠、具有补肾健脑之功。

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