金钵献珠

金钵献珠


主料：主、配料：袋装素圆子2袋，金黄菜瓜1个，猴头菇、冬笋、冬菇、面筋、茄子、嫩菜心、玉米笋各50克，红枣25克，宅艮耳20克。调料：精盐15克，味精10克，白糖少量，湿淀粉15克，姜末10克，酱油10克，素油适量。
菜系类别：热菜系列
详细介绍：
制作方法：
1．先将菜瓜洗净切成长短一致的圆段，挖去籽，把里面挖整齐洗干净，上屉
蒸进行消毒，但不能蒸烂，以断生为壬，用小)J刻出花边及图案待用。
2．炒锅上火倒入素油，将茄子去皮炸熟，冬笋切成块，银耳用水泡发，红枣煮
熟与其他原料一同下热水锅中焯透。素圆子也焯一下待用。
3．炒锅上火倒入少许素油，放入姜末煸香，下入上述原料(素圆于除外)，加酱
油、白糖、精盐、味精烧入味，用湿淀粉勾芡后放人菜瓜中。然后换另一只锅下入
素汤将素圆子焯透，用湿淀粉勾芡后出锅，在菜瓜口子处整齐放好即成。
特点：色泽明朗，造型美观，口味既浓厚又清鲜。